«Гауда» принадлежит к группе сыров, занимающих промежуточное положение между полутвердыми натуральными сырами и плавлеными сырами. По вкусу и консистенции он близок к сычужным сырам голландской группы за счет высокого содержания натуральных сыров в составе продукта, но выгодно отличается специальными свойствами и более доступной ценой.
Свойства продукта "Гауда":- Имеет плотную сухую консистенцию
- Натираемость: натирается в легкую стружку (не забивает сыротерки)
- Не слеживается и не слипается при натирании
- Термостабилен, сохраняет структуру и не вытекает из готового продукта при вторичном нагреве
- Выдерживает резкие перепады температур, при которых ведется промышленная обработка (высокие температуры нагрева и шоковой заморозки от +100 градусов до -30 градусов).
Рекомендуется использовать при приготовлении салатов, горячих блюд, замороженных мясных и рыбных полуфабрикатов, колбасных изделий, выпечки.